Egg- og spinatrull
Hva er en eggerull? Basically bare en tjukk wrap lagd av egg, spinat og litt parmesan. 💛
Bare fantasien setter grenser for hva du kan fylle en eggerull med - jeg fylte denne med en blanding av cottage cheese og creme fraiche, rukkola og kalamata oliven fra Jacobs Utvalgte (har kun oliven, vann, salt og eddik).
Du kan også bruke revet squash i stedet for spinat. Da visper du bare sammen egg og parmesan, og tilsetter revet (og skvist tom for vann) squash - no blender needed.
Veldig mange av tortillalefsene i butikken er tilsatt e-stoffer, surhetsregulerende middel og kunstig søtning, i tillegg til at hovedingrediensen er hvetemel. Her får du en alternativ måte å wrappe maten på, som i tillegg til å være kjapp, billig og næringrik, er glutenfri!
Rullen holder seg fint i kjøleskapet hele arbeidsuka.
Ingredienser
4 egg
To never fersk spinat / 4-6 tinte frosne spinatkuler
0,5 dl parmesan
Salt / pepper
Fyll:
0,5 dl Creme Fraiche
2 ss Cottage Cheese
1 ss pesto
Salt/pepper
Rukkola
Kalamataoliven
Putt egg, spinat, ost og salt/pepper i en blender eller bruk en stavmikser. Miks til spinaten og eggene er godt blandet.
Hell over i en bakepapirkledd ildfast form i passende størrelse, og stek i ca. 20 minutter. på 180 grader.
Rullen skal ikke være godt stekt, bare nok til at alt har satt seg.
La den kjøle seg helt ned før du fyller rullen, og ruller sammen.
Rull den så tett du klarer uten å ødelegge den, og pakk den inn i matpapir/folie. La den stå natten over i kjøleskapet, så får du fine snurrer som holder seg sammen i matboksen.
Her kan du fint doble oppskriften, og bare bruke en større ildfast form (eller bakebrett).
Parmesan er en ost med veldig høyt innhold av proteiner, og det er faktisk hele 36 g protein pr 100 g ost!
Du kan bytte ut parmesan med næringsgjær (nutritional yeast), hvis du ikke normalt bruker parmesan, og har det i kjøleskapet.
Forslag til fyll
Du kan som sagt fylle rullen din med stort sett hva som helst - har du taco-rester eller andre kjøttrester er det en smart måte å bli kvitt disse på. Jeg har fylt rullen min med:
Ricotta
Kalkunpålegg
Soltørkede tomater
Revet mozarella
“Pulled” kyllingfilet